郁山镇飞水井盐泉（彭水民宗委供图）
郁山因盐而兴，南来北往的商贾云集，聚集了来自全国各地的盐贩客商。商业的繁荣自然带来文化的交融，也推动了本土美食的发展。
今日郁山镇全景（彭水民宗委供图）
当时，一家叫“严复春斋”的商号，看到盐业繁荣发展带来了新的商机。劳碌繁忙的盐夫、挑夫们劳作需要快速食物充饥，不仅要有营养还需要便于携带的干粮，而南来北往的客商们也需要茶余饭后的美味糕点。于是“严复春斋”经精心研制，又香又甜又酥又脆的烤饼就在这样的背景下诞生。大众美食，酥心爽口，老少皆宜。所谓“擀酥”就是采用手工擀面杖擀制面皮，加入馅料后通过模具压制成型，再经过烤炉烘烤而成的饼，以香、甜、脆、酥特色命名。其独特的擀酥配置秘方和制饼技艺，经过200余年一直传承至今，成就了“郁山擀酥饼”这一独具地方文化特色的传统民间小吃。
据坊间流传，自清道光元年（公元1821年）以后，四川学政使每三年要前往酉阳主持考试一次，路过郁山时，郁山巡署都要备具佳肴相待。光绪中，学使吴庆坻路过郁山，侍者端上擀酥饼四个，吴学使吃了几个后，十分满意，席也不坐，把剩下的几个也吃了。光绪甲辰年（公元1904年）最后一任学使郑沅经过郁山，巡检署照例备上美味佳肴，席上还添了一盘擀酥饼，郑学使取用一个之后，赞不绝口。因为前后学使的推崇，使得郁山擀酥更日益蜚声于周边地区及各县，每当达官显贵前来县署都先派人到郁山采购。1949年以前，民间订婚，如无擀酥作聘礼，多受非议，个别甚至为此好事告吹。足见其当时擀酥的地位和受老百姓的欢迎程度，因此，郁山擀酥经常供不应求。
郁山擀酥饼（彭水民宗委供图）
民国时期，擀酥饼在郁山得到迅速发展，除“严富春斋”外，殷氏家族“凌鸿盛斋、段永顺斋”也学习研制擀酥饼。1949年后，当时的郁山区供销社建厂组织规模化生产，郁山擀酥饼的技艺得以更大范围的传承。20世纪80年代市场放开后，郁山区供销社停产，随后冉隆权、罗登文相继去世，杜业德、殷勇等人又各自开设家庭作坊继续生产郁山擀酥系列产品，供应市场。2018年，“郁山擀酥饼制作技艺”入选重庆市第二批非物质文化遗产名录。
擀皮工序（彭水民宗委供图）
郁山擀酥饼采用的原料全部为纯天然食材。上等的面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花等原料多到十余种，经手工精制而成，不含任何的添加剂。其工艺独特，除粉碎改用机械外，其余程序全部采用纯手工制作，其制皮、制酥、制馅和烘烤更是有其特殊的传统秘技。
烤制工序（彭水民宗委供图）
郁山擀酥传统制作工艺（彭水民宗委供图）
郁山擀酥的生产过程工艺复杂，包括：和面、制酥、制皮、包酥、擀酥、包馅、成型、上芝、烘烤、分检、包装等系列工序，制成的擀酥饼呈金黄色，新鲜出锅的擀酥饼入口化渣，“香、甜、酥、脆”爽口，色香味直浸心间，便再也忘不了，有名人食客品尝后曾盛赞“食尽江南珍馐味，始知郁镇有擀酥”。
郁山擀酥饼（彭水民宗委供图）
郁山擀酥在制作过程中对品质质量严苛要求高，随着市场需求，品种和规格现也逐渐多样化，但制作工艺如一始终的保持着传统古法技艺制作的坚守与传承。
香、甜、酥、脆，色香味俱全的郁山擀酥（彭水民宗委供图）
地方特色美食，民族民间美食都有它的形成文化背景和起源故事。中华民族饮食文化渊远流长，只有守艺人坚守传统技艺，在传承中发扬光大，才能彰显出非遗美食的独特魅力。现如今，“郁山擀酥饼”传统非遗美食，正在乡村振兴的大时代背景下，走出苗乡，走向全国。
