秋风起,蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

辽东信息港 刘 欣2019-09-25 21:51:05
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  据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界……

  秋风起,蟹脚痒。

  “知食分子”快坐不住了

  这可是守了快一整年的大螃蟹啊

  “养肥它们!”

  

秋风起,蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

  没有一只大闸蟹能活着爬出包邮区

  对于许多食客来说,尤爱江浙一带淡水湖产的大闸蟹。那“青背白肚黄毛金爪”的模样,一口咬下去,鲜得满嘴流油,已然忘乎所以,仿佛一切的等待都值了。

  

秋风起,蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

  江浙沪人讨论美食时,必定离不开螃蟹。

  为什么说“没有一只大闸蟹,能活着爬出包邮区”?你看他们说起“吃蟹”就眉飞色舞的劲头,就明白了!

  2019年,在琳琅满目的各色粽子中,一只螃蟹粽“杀出重围”,在“嗜蟹如命”的上海滩成为了新晋“网红”。

  还有那最贵888元一碗的蟹黄面,传说排队三个多小时,却依然成江浙沪人民的心头好……

  驱使他们如此疯狂,为其一掷千金的大闸蟹,究竟是有着怎样的魔力?

  

秋风起,蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

  蟹黄面

  “螃蟹上席百味淡。”“吃螃蟹是对秋天最基本的尊重!”

  每年秋风飒爽之际,江浙沪人嗅到蟹鲜,手里承包整个夏天的麻辣小龙虾,就再也不香了。

  西风一吹,他们便掏出手中早已备好的绳子,把大闸蟹五花大绑,抬上餐桌,蒸、炒、煎、炸、炖、烤……绞尽脑汁,研究出各种料理方法,开启金秋的“为蟹疯狂”。

  “右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”

  他们对螃蟹的痴狂,已超脱于味蕾,把吃蟹作为一种闲情逸致的享受,是一种信仰,是来自灵魂深处,那份笃定的爱。

  

秋风起,蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

  徐珊珊 摄

  江浙沪人的“蟹痴”,是自古以来,便刻在了骨子里的。

  在《洛阳伽蓝记》中,曾因家乡有吃螃蟹的习俗,南梁将军陈庆之就被北魏的杨元慎深以为异,各种鄙夷:

  “吴人之鬼,住居建康。小做冠帽,短制衣裳。自呼阿侬,语则阿傍。菰稗为饭,茗饮作浆,呷啜莼羹,唼嗍蟹黄。手把豆蔻,口嚼槟榔。乍至中土,思忆本乡。急急速去,还尔丹阳。”

  却不曾想到,最终还是江浙沪人,默默地掀起全国人吃螃蟹的热潮。

  这,就是“吃货的力量”!

  

秋风起,蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

  徐珊珊 摄

  说到“吃蟹”,不得不提及处于“吃蟹鄙视链顶端”的“蟹八件”。

  “蟹八件”是过去苏州大户人家食蟹必备的心仪之物。

  据传,明朝最初最早发明食蟹餐具的,是一名叫漕书的苏州人,他为了吃的方便畅快,创造了锤、刀、钳来对付蟹的硬壳,后来逐渐发展到八件。自晚清起,“蟹八件”又演变成了苏州女孩子的嫁妆。

  大闸蟹三个字何来?与苏州人有关。

  苏州文人包天笑在《大闸蟹史考》中说:

  “‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口……人家吃蟹总喜欢在吃晚饭之前,或者是临时发起的。所以,这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:’闸蟹大闸蟹。’这个‘闸’字音同‘SA’(在当地方言中如是),蟹以水蒸煮而食,谓‘SA’蟹。”

  

秋风起,蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

  徐珊珊 摄

  上海人的“蟹痴”也是出了名的。

  有人说,上海人坐慢车去北京,刚上车就拿出来一只螃蟹,一路上全部在吃这一只螃蟹,可见上海人吃螃蟹的“细腻”。

  在苏州养了20年螃蟹的老蟹农马伯荣,他这么评价上海人“吃蟹”:

  上海人是最讲究的,他们知道什么时候吃螃蟹最佳,每年必须要十月中旬之后,等螃蟹养肥了,再连夜驱车赶来阳澄湖吃螃蟹。他们很懂得如何挑选螃蟹,甚至还有人自带“蟹八件”前往。

  

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  苏州吴江吴娉 摄

  不过,他们这些,都比不过浙江文人李渔,他爱蟹可谓是爱得如痴如醉,连命都不要了。

  在李渔看来,蟹的“鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金”,达到了色香味三者的极致,没有任何食物可以比得过。

  

秋风起,蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

  齐白石笔下的大闸蟹

  李渔为了在秋天痛快地剁手买螃蟹,早早在夏天就开始攒钱了,他自称这些钱是“买命钱”。甚至他安排一位女婢,专门给他料理螃蟹,还给她改了个名字,叫“蟹奴”。

  至于怎么吃,李渔也有自己的独到见解:唯有清蒸,原汁原味,才是食蟹的精髓,其它的都是耍流氓。

  而且,他还有自己的吃蟹规则:必须得自!己!拆!

  “螃蟹产区大户”——江苏各地大pk

  

秋风起,蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

  根据《2018-2023年中国大闸蟹产业市场前景研究报告》,大闸蟹十大产区分别为江苏主产区、安徽主产区、上海崇明岛产区、湖北主产区、江西军山湖产区、河南民权产区、山东黄河口产区、青海可鲁克湖产区、辽宁盘锦产区、台湾苗栗产区。

  大闸蟹的十大产区中,江苏就占据了半壁江山,全省大闸蟹“遍地开花” ,固城湖、洪泽湖、太湖、高邮湖、阳澄湖产区都在江苏。

  江苏总产量约占全国的44%,市场最受欢迎的阳澄湖大闸蟹与洪泽湖大闸蟹都是产自江苏。

  那么,今天就给你盘一盘江苏到底有哪些产蟹地!

  

秋风起,蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

  阳澄湖度假区供图

  阳澄湖大闸蟹

  “不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州。”

  要谈品相和风味

  苏州阳澄湖大闸蟹居于榜首

  苏州阳澄湖的水质干净

  水深底硬、水草丰茂

  因此这里出产的大闸蟹体大膘肥

  肉质膏腻,青壳白肚,金爪黄毛

  阳澄湖大闸蟹吃起来时

  口感微甜、肉质细腻、膏黄饱满

  

秋风起,蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

  阳澄湖度假区供图

  尤其是莲花岛盛产的

  阳澄湖清水大闸蟹

  旺季时游客络绎不绝

  岛上开设着各种蟹庄

  饭馆等候着游客前来品蟹

  

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  太湖 无锡市文化广电和旅游局供图

  太湖大闸蟹

  生长于无锡太湖水域

  蟹腹下有脐,个大体重

  二螯八爪肉强劲有力

  蟹黄肥厚

  

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  洪泽湖渔业协会供图

  洪泽湖大闸蟹

  洪泽湖,中国第四大淡水湖,

  也是洪泽湖大闸蟹产地

  洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖

  水质优良,极利于优质大闸蟹生长

  

秋风起,蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

  洪泽湖渔业协会供图

  大闸蟹的背面有字母“H”的形状

  是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”

  洪泽湖大闸蟹蟹肉饱满,极其鲜美

  

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  长荡湖大闸蟹

  产自跨常州金坛区、溧阳市的长荡湖

  长荡湖蟹是青壳

  个头大、味美、膏多

  入围“中国十大名蟹”

  

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  固城湖 江鸿彬 摄

  固城湖螃蟹

  说到南京的螃蟹

  当然以固城湖的螃蟹为主

  固城湖大闸蟹最大的特色

  是蟹腿和蟹钳上的肉饱满、更具风味

  

秋风起,蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

  骆马湖 洪少葵 摄

  骆马湖大螃蟹

  宿迁骆马湖环境优良,水质纯净

  水草、底栖动物等饵料资源丰富

  湖水可以直接饮用

  是全国为数不多的二级水质湖泊

  正是螃蟹生长定居的理想场所

  所以,骆马湖盛产大螃蟹

  个体硕大,雄者脂白如玉

  雌者脂黄似金

  

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  兴化大闸蟹开捕

  红膏大闸蟹

  泰州兴化大闸蟹产量巨大

  约占全国大闸蟹总产量的1/7

  红膏大闸蟹以黄多

  膏红、肉鲜而著名

  

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  泰州溱湖簖蟹

  溱湖簖蟹

  泰州溱湖簖蟹体态丰腴

  肉质细嫩,青壳、白肚

  金爪黄毛,蟹肉饱满

  自古就有“南闸北簖”的美誉

  

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  孟德龙 摄

  高邮湖蟹

  扬州高邮湖水独立循环养蟹

  基地位于高邮湖湿地

  大闸蟹完全生活在原生态的

  高邮湖湿地环境里

  所以高邮湖螃蟹肉肥而且味道鲜美

  膏红有味道

  

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  盐城盐都区大纵湖镇戚晓云 摄

  大纵湖螃蟹

  盐城大纵湖螃蟹

  大纵湖湖水清冽甘甜、水草丰茂

  野鸟翔集、水产品极为丰富

  盛产的湖蟹个头大、壳青、肚白、金爪

  一到金秋,雄者脂白如玉

  雌者脂如黄金,肢体肥大,肉质细嫩

  

秋风起,蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

  王思哲 摄

  长江蟹

  镇江长江蟹是镇江出产的大闸蟹

  长江蟹和大闸蟹都是中华绒螯蟹

  区别就是它们的生长环境不同

  虽然名气不及其他大品牌的大闸蟹

  但是味道却很棒

  蟹大而非,肉多又鲜

  

秋风起,蟹脚痒 据说没有一只螃蟹能活着走出这个地界

  连云港海州湾旅游度假区司伟 摄

  海蟹

  连云港海蟹产量高

  体大肉多,营养丰富

  蟹肉色洁白,肉多,肉质细嫩

  尤其是两钳状螯足之肉呈丝状而带甜味

  蟹黄色艳味香,食之别有风味

  ……

  这里有吃蟹的正确姿势

  

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  如何挑螃蟹:

  看大小:在同样大小情况下, 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

  看眼睛:螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

  

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  看蟹壳:蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑,蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。